발효 마늘이 검고 부드러우며 놀랍도록 달콤한 맛을 내는 데에는 과학적인 원리가 숨어 있습니다. 적절한 열과 습도 조건에서 신선한 마늘 속 알리신(마늘 특유의 매운맛과 향을 내는 화학 물질)은 S-알릴시스테인으로 분해되기 시작합니다. 이 화합물이 하얀 마늘쪽을 검게 만들고, 부드럽게 하며, 마늘 특유의 향을 더욱 달콤하고 풍부하며 복합적인 맛으로 바꿔줍니다. 궁금하시죠? 당연합니다. 다행히 트레이더 조의 발효 흑마늘 가루를 사용하면 어떤 요리에든 이 특별한 풍미를 손쉽게 더할 수 있습니다.
